Mục đích của máy thanh trùng tương ớt, thanh trùng nước mắm, nước tương là làm giảm lượng vi sinh vật trong sản phảm giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm mà không cần sử dụng chất bảo quản. Ngoài ra, quá trình này còn có mục đích làm chín sản phẩm.
